Procedentes de monterías de Andalucía, Extremadura y Los Montes Universales de Teruel. Se adaptan fácilmente al clima extremo de las serranías y de los valles, eso les convierte en animales fuertes y versátiles, lo que convierte su carne en singular y verdaderamente apetecible
Son animales en libertad, alimentados por la propia naturaleza. Son carnes muy magras con apenas grasa, por lo que son muy saludables. El secadero, está situado a 1.573 metros de altitud, por lo que los niveles de contaminación son prácticamente inexistentes, lo que beneficia a la curación de las piezas, haciéndolas excepcionales y diferentes. Las claves de este curado son la procedencia de cada animal, que crece en plena naturaleza, libre y con una alimentación cien por cien natural.
Chorizo o salchichón de caza , ciervo o jabalí
El chorizo de caza tiene un aspecto rojo oscuro debido a lo aderezamos con el mejor pimentón de la Vera. El salchichón se adereza con la mejor pimienta, dándole un toque especial. Es una carne muy magra, por ello le añadimos papada de cerdo para asegurar un producto mucho más jugoso una vez curado. La proporción es 60% carne de caza y 40% magro cerdo. Lo embutimos en tripa natural y dejamos secar a ventana abierta, solo con el frío seco del norte para asegurarnos un sabor y calidad excepcional. Disponemos también a la pimienta y a las finas hiervas.
Cecinas artesanas
Cecina de toro
Se elaborada con carne procedente de los cuartos traseros del toro. Se mezcla con sal y pimentón y se cuelgan al aire natura. Se realiza a ventana abierta, solo con el frío seco del norte para asegurarnos un sabor y calidad excepcional. De esta forma, la carne se va curando, obteniendo un sabor intenso y aroma característico, una auténtica delicia gastronómica con la que sorprenderás en tus aperitivos...
Cecina de ternera
La cecina de ternera es el "jamón" de vacuno. Se elabora exclusivamente con las partes nobles traseras de vacuno. Tiene un sabor intenso y cárnico, con un color a cereza madura. Se mezcla con sal y pimentón y se cuelgan al aire a ventana abierta, solo con el frío seco del norte para asegurarnos un sabor y calidad excepcional.
Cecina de jabalí
Se elabora con carne que procede de la pierna, concretamente la babilla que es la parte más jugosa y tierna. La carne de jabalí actualmente está muy demandada por la sociedad, debido a su aporte energético. Se mezcla con sal y pimentón y se cuelgan al aire a ventana abierta, solo con el frío seco del norte para asegurarnos un sabor y calidad excepcional.
Cecina de ciervo
Nuestra cecina de ciervo se distingue por su puro sabor a monte. En sus matices, se aprecian texturas fibrosas y con el punto justo de grasa infiltrada. Se elabora con carne que procede de la pierna, se mezcla con sal y pimentón y se cuelgan al aire a ventana abierta solo con el frío seco del norte para asegurarnos un sabor y calidad excepcional.
Patés de caza artesanos
Su sabor y textura esconden los secretos del arte con el que se elabora, un proceso totalmente artesanal, siendo un paté de calidad gourmet extraordinario. En cualquiera de sus versiones, es excepcional. Le añadimos hígado de cerdo, para que su textura sea un placer en boca. Sin ninguna duda va a disfrutar de la caza, presentada en paté.
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